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酿菜这样做才好吃!竟然有一半人的都不知道?
2019-03-04 09:25美国28网上购买新闻网来源:美食天下编辑:冯锐编审:
酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料,然后加热成菜的方法。酿菜做法,起源于客家饮食文化。

酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料,然后加热成菜的方法。酿菜做法,起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人,思念家乡味道和制作节日食品时,苦于迁移的当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料如蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,且来者不拒,有什么,便酿什么,只有想不到的,没有酿不了的!

这其中最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。豆腐和肉馅儿的完美结合,煎的金黄,再炖煮到入味,一口咬下去,豆腐多汁、馅料鲜香,别提多好吃啦~有没有人跟我一样对这类酿菜情有独钟哒?

客家酿豆腐

老豆腐一块

猪肉250g

小葱少许

生姜1块

鸡蛋1个

枸杞少许

盐适量

生抽2勺

老抽1勺

香油1勺

胡椒粉1/3勺

花椒粉1/3勺

蚝油1勺

醋小半勺

料酒1勺

做法

1. 老豆腐切成大小均匀的小方块,将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔,备用。(先用小刀在豆腐上划一个口字,底部不划断,然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出即可)

2. 调肉馅:猪肉250g + 掏出的豆腐碎少许 + 葱姜末少许 + 盐适量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 鸡蛋1个,搅拌均匀备用。

3. 将适量的肉馅塞进豆腐中装满备用。

4. 调汁:盐适量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺,搅拌均匀备用。

5. 锅内热油,下豆腐,先煎带肉的面,煎到金黄定型后再依次煎其他面。

6. 煎好后加水没过豆腐的一半高度,倒入调好的料汁焖煮。

7. 焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘,倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上,撒上葱花和枸杞装饰即可。

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