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香辣牛肉块:滋味十足 配米饭棒极了!
2019-03-05 09:45美国28网上购买新闻网来源:美食天下编辑:冯锐编审:
一到节假日,我就炖一锅香辣牛肉块备着。平时上班忙碌时,下个面条,快熟时加入青菜,牛肉块和汤汁放在碗中,捞出面条和青菜,一碗色香味美的香辣牛肉面就做好了。

这道香辣牛肉块是我家冰箱的常客。一到节假日,我就炖一锅香辣牛肉块备着。平时上班忙碌时,下个面条,快熟时加入青菜,牛肉块和汤汁放在碗中,捞出面条和青菜,一碗色香味美的香辣牛肉面就做好了。还可以加些土豆,在20分钟内做成红烧土豆牛肉,配米饭棒极了。炖一锅香辣牛肉块真是太方便了。

香辣牛肉块

牛上脑肉770g

生姜适量

料酒适量

郫县豆瓣酱1大勺

白糖10g

冰糖4小块

干辣椒适量

卤肉料包1个

盐适量

酱油适量

做法

1. 770g牛上脑肉切块状,用冷水泡去血水,中途换水,约泡半小时。

2. 冷水下锅,小火加热,水中加3片生姜,1大勺料酒,煮至汤面出现浮沫后,捞出牛肉热水冲洗干净、控去水分。另一灶头上放一口24炖锅小火烧半锅水备用。

3. 热锅冷油,炒锅中放入30g油,油热后,下入一大勺郫郫县豆瓣。

4. 小火炸香,用铲子不停的沿锅底推动,防止粘锅。

5. 炒至豆瓣出香味,下入控水牛肉块翻炒均匀后,加入一大勺料酒,适量的酱油翻炒。

6. 接着加入葱段、蒜瓣、姜片翻炒。

7. 将炒好的牛肉倒入另一灶头的炖锅中。

8. 加入卤肉料包,4、5粒小冰糖,干红辣椒。没有卤料包,可加入花椒30粒、大料1个、香叶8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。

9. 炒锅洗干净,下入一大勺油,加入15g左右的白糖熬糖色,火小些更好掌控。

10. 白糖出现细密泡沫状,颜色变棕黄色时,立刻加入一碗热水,要小心些,别溅射到皮肤。

11. 煮一两分钟。也有人加冷水,个人感觉加热水溅的不那么厉害。也可以多做些密封在瓶中,卤肉用很方便。

12. 将熬好的糖色倒入锅中,小火慢炖40分钟,喜欢软烂的延长炖煮时间,炖至25分钟时尝尝汤味,再加入适量的盐,我家豆瓣酱放的多,就不需加太多盐。汤汁留的多些,可以吃香辣牛肉面。

13. 出锅。可直接吃,可做牛肉面,还可以加些土豆做成红烧土豆牛肉。节假日炖这样一锅香辣牛肉块,加入另一种食材,就可快速华丽的改头换面。对于日常忙碌的上班族来说,真是太方便了。

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